أخباز دلك الثراث الثقافي ...
على الرغم من التغيرات و التطور الدي لحق بواحة فركلة الكبرى في شتى مجالاتها سواءا المجال الاقتصادي و الاجتماعي و الفلاحي... لازال البعض من سكان هده الواحة يحتفض ببعض المنتوجات التي لها اصول تاريخية عريقة ، ولعل من بينها دلك الخبز المسمى ب "أََََخباز " او " الخباز " وقد يعود سبب دلك اما لغلاء المعيشة خاصة غاز البوطان, حيث يتم استعمال الحطب بدل غاز البوطان في عملية تحضير أخباز ... أو شغفا وحنينا للعودة لأجواء صناعة هدا الخبز الذي تنبعث منه رائحة الطين الزكية و آثار تلك الحجيرات الصغيرة المعروفة بــــ "أورفان ".
وعلى هذا الاساس أصبح مجموعة من سكان هذه الواحة و أخص بالذكر تنجداد يأخدون بالعمل بهذا الخبز الطيب غالبا في حفل زفاف أو مناسبة ولادة ...، أما طريقة صناعة أخباز وهي التي أثارتني فعلا و أحببت أن أشارك معكم هده الاجواء حيث يتم صناعته عبر عدة مراحل ومن أبرزها - حينما يترك المعلم كمية مهمة من الحطب في الفرن ويتبين دلك في الصورة " الفتحة على اليمين " ، ويترك صاحب الحرفة الفرن يسخن مابين 30دقيقة الى 3 ساعات .
وبينما الفرن يسخن, يستغل المعلم هذه المدة الزمنية ليتم عجن كمية مهمة من الدقيق حتي تصبح العجينة شبه سائلة ، أو يكلف أحد من أعوانه بهذا الامر بعدها تترك العجينة لتتخمر ،ليعود المعلم لتحريك حجيرات صغيرة تحريكا عشوائيا وتسمى كما قلنا سابقا بـ" أورفان " ولها دور مهم في تكملة العملية .
حينما يتأكد من سخن الفرن حسب تجربة صاحب الحرفة توضع العجينة على شكل دويرات صغيرة في قالب يشبه مضرب التنس الا أن الاول تصل يده ما بين نصف متر الى متر ونصف ، وهو الامر الذي يؤهله الى وضع أكبر عدد ممكن من دويرات العجينة وتوضع هده الاخيرة في فتحة خاصة يتبين دلك على يمين الصورة ...
على الرغم من التغيرات و التطور الدي لحق بواحة فركلة الكبرى في شتى مجالاتها سواءا المجال الاقتصادي و الاجتماعي و الفلاحي... لازال البعض من سكان هده الواحة يحتفض ببعض المنتوجات التي لها اصول تاريخية عريقة ، ولعل من بينها دلك الخبز المسمى ب "أََََخباز " او " الخباز " وقد يعود سبب دلك اما لغلاء المعيشة خاصة غاز البوطان, حيث يتم استعمال الحطب بدل غاز البوطان في عملية تحضير أخباز ... أو شغفا وحنينا للعودة لأجواء صناعة هدا الخبز الذي تنبعث منه رائحة الطين الزكية و آثار تلك الحجيرات الصغيرة المعروفة بــــ "أورفان ".
وعلى هذا الاساس أصبح مجموعة من سكان هذه الواحة و أخص بالذكر تنجداد يأخدون بالعمل بهذا الخبز الطيب غالبا في حفل زفاف أو مناسبة ولادة ...، أما طريقة صناعة أخباز وهي التي أثارتني فعلا و أحببت أن أشارك معكم هده الاجواء حيث يتم صناعته عبر عدة مراحل ومن أبرزها - حينما يترك المعلم كمية مهمة من الحطب في الفرن ويتبين دلك في الصورة " الفتحة على اليمين " ، ويترك صاحب الحرفة الفرن يسخن مابين 30دقيقة الى 3 ساعات .
وبينما الفرن يسخن, يستغل المعلم هذه المدة الزمنية ليتم عجن كمية مهمة من الدقيق حتي تصبح العجينة شبه سائلة ، أو يكلف أحد من أعوانه بهذا الامر بعدها تترك العجينة لتتخمر ،ليعود المعلم لتحريك حجيرات صغيرة تحريكا عشوائيا وتسمى كما قلنا سابقا بـ" أورفان " ولها دور مهم في تكملة العملية .
حينما يتأكد من سخن الفرن حسب تجربة صاحب الحرفة توضع العجينة على شكل دويرات صغيرة في قالب يشبه مضرب التنس الا أن الاول تصل يده ما بين نصف متر الى متر ونصف ، وهو الامر الذي يؤهله الى وضع أكبر عدد ممكن من دويرات العجينة وتوضع هده الاخيرة في فتحة خاصة يتبين دلك على يمين الصورة ...
